龙猫零食怎么喂?

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我第一次见到黑森林蛋糕,是在宫崎骏的动画《龙猫》里,小梅和龙猫一起去森林里采集食材的时候发现了它。 “这么好吃的蛋糕,竟然是黑森林的!” 小梅惊呼一声,“这个可不能多吃哦……” 然后自己啃了一口,幸福地闭上了眼睛…… 我觉得,能做出这种让人吃了就会闭上眼睛、感叹「真是太好吃了」的点心的人,一定很了不起。

当我听说日本有位著名的糕点师,他做的巧克力甜点好吃到让人舔盘子,而他的蛋糕店只接受预定,还要等上三个月才能吃到,我就不淡定了。于是我就找了那位糕点师最近一次在日本开的讲座——在东京六本木的「パスタ屋(PASTA HOUSE)」。

这位糕点师就是森田幸三郎先生。据说他每年只做100个蛋糕,而且都要卖到脱销。我这次算是赶上了,就在两个月前,他刚结束了在日本的这场讲座。 去之前,我的脑子里充满了各种华丽丽的甜点,比如巧克力慕斯、水果蛋糕之类的。可是等我到了店铺里,看到的却是这样的…… 只有简单的几个纸杯蛋糕。

工作人员告诉我,现在只卖完完了,要下午三点以后才有新做的蛋糕。可是我已经从早到晚在这儿等了足足两个小时了啊!真不知该哭还是该笑…… 最后,我被告知可以预订明年的蛋糕。不过,预定已经排到了明年十二月。 虽然最终没能吃到森田先生的蛋糕,但在他开设的讲座上,终于知道了为什么他能做出如此美味的点心。

原来,烘焙最重要的,是温度和时间。只有掌握好温度和时间,才能做出完美的、令人赞不绝口的美味。

比如说做泡芙,要在230℃的烤箱里烘烤6分钟左右,出炉后要在泡芙表面刺一个孔,这样在后续的制作过程中,才会充满空气感,变得蓬松柔软。 而制作蛋糕时的搅拌,要根据搅拌的步骤逐步升温,不然可能会焦糖化,导致变黑变苦。

除了温度和时间,烘焙时使用的工具也非常重要。比如烤盘上的油布,如果不沾油,就很难取出烤好的点心。而蛋糕剪,要用锋利的剪刀,这样才能完美地将蛋糕分成均匀的两半。

除了烘焙的温度和时间,原材料的质量也很重要。比如买回来的鸡蛋,如果是冷藏的,就要事先拿出去自然解冻。因为冰箱里的低温,会让蛋液里面的蛋白质凝固,从而难以打发。

还有面粉、奶油等等,购买时一定要选择优质的原料。

最后,烘焙其实是一件非常治愈的事情,看着自己亲手做出来的美味,那感觉真好。

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