腊肠晒干什么颜色？
新鲜香肠的颜色应该是透明的，有少量脂肪夹杂其中，呈半透明状。如果晒得好、保存得当，风干了之后应该是浅黄色的，略带一点肉红色；如果晒得不好或保存不当，可能会变暗甚至发黑。 市面上卖的大部分香肠都是风干的，风干的过程其实就是使香肠中的蛋白质变性，形成特殊的风味，同时让香肠具有耐贮性的过程。
但是有些小作坊为了节约成本可能不会用风干机来烘肠，采用传统的方法“晒干”（其实就挂在阳光下面晒），那颜色肯定没有风干的浅黄好看，而且容易褪色，看起来比较暗而脏。 如果买了这种“晒干”的香肠，正确的处理方式是将之放入冷水中浸泡30分钟以上再清洗一遍，这样能基本除去表面的灰尘和可能的寄生虫卵，然后再烹调食用。 但如果是正规厂家生产的合格产品，经过高温蒸煮，里面的细菌孢子可以被杀死，寄生虫卵也可以被杀灭，只要将外表清洗干净就可以了。
但有些人为了图新鲜直接把刚从市场买回来的生香肠用清水冲洗干净后就下锅炖，这种做法是极其不科学的！因为生香肠中可能有大量的病菌和寄生虫卵，只用清水冲洗干净是不可能完全杀灭的，直接拿来做菜有可能会致病。正确的方法是用沸水焯一下，或者直接用油炸一下，这样可以起到杀菌消毒的作用。