咖啡长毛了怎么回事？
咖啡长霉菌的原因：
(1)生豆存放时间过长。比如一些比较小规模的咖啡种植园或者咖啡加工厂，由于产量问题或者其它一些问题，没办法及时地加工完成，致使生豆的存放时间过长，而过度存放也会使生豆出现发霉情况。
(2)存放条件不当。很多产地，比如南美地区或者非洲地区，这些地方温度较高而且比较潮湿，如果生豆存放时没有特别注意，比如直接存放在地上，而地面的潮气比较高，也会导致生豆发霉。
另外还有一些其它外在原因，比如物流过程中生豆没有放置在干燥通风处，也会导致生豆受潮发霉。
绿霉和黑霉：
生豆发霉后通常会呈现两种状态：绿霉和黑霉。
绿霉是生豆一开始受潮时的状态，此时的生豆呈现绿色的霉菌，如果及时晾干，是可以挽救并且正常烘焙的，烘焙后，绿霉会自然脱落，不会影响咖啡豆的品质。
黑霉是生豆发霉后期的状态，基本上没有回天之力了，如果强行烘焙，那么烘焙后，黑霉会侵入豆体，影响咖啡豆的品质。
当然，如果生豆长绿霉的程度特别厉害，那么也建议放弃，选择比较轻度绿霉状态的生豆。
咖啡豆会因为高温，而失去味道。包装咖啡豆要特别注意，如果不能一次喝完的话，建议购买之后放到冰箱里。但是要提前把咖啡豆和袋子等温度相一致再放入冰箱，拿出来时也一样。