牛肉有弓形虫吗？
猪肉里有弓形虫幼虫并导致其感染的寄生虫叫做异尖线虫（又称海兽胃线虫），并不是绦虫！ 其次，异尖线虫的感染率根据猪的品种、来源、地区以及采样方法等不同差异较大，但总的来说是在10%~20%之间[1][2]。 从图中可以看到，猪源异尖线虫的感染率在10%-30%不等。
最后，虽然异尖线虫属于寄生虫，但其主要侵犯部位在消化道，并且是通过胃肠道而感染人体的。据研究，85.4%的异尖线虫幼虫可通过粪便排出体外，其中87%的幼虫发育完整，具有感染活性；另外，也有部分幼虫通过口腔进入消化道，再从粪便中排出，但这类蛔目幼虫的感染率通常不高，仅为1.19%[3]。
猪作为异尖线虫的自然保存和扩散者，不仅由于其本身可作为此虫的天然宿主外，更重要的原因是人类通过食用猪肉而将含有该寄生虫的食物带至体内。所以，只要能够做好烹饪卫生，煮熟煮透，就可以杀死其中的虫子，防止病从口入。 至于题主关心的牛肉是否也会有异尖线虫的问题，由于肉类食物都属于异尖线虫的良好中间宿主，因此答案是肯定的。不过，要指出的是，因为异尖线虫对温度敏感，60℃以上时，虫体只能存活1s，100℃时，则瞬间死亡，所以高温蒸煮肉类可将其杀灭。 另外，由于牛是反刍动物，其胃内有完善而有序的微生物区系，这些细菌大部分是有益菌，可抑制有害病菌的生长，因此异尖线虫等寄生虫一旦进入牛的胃肠道，就会受到大量厌氧菌群的挤压和消耗，进而降低其生长繁殖速率。而且，当人体食用含有该寄生虫的肉类后，胃酸这一天然杀菌剂也能有效灭活虫体。当然，这一切都是在正常食用经高温蒸煮的肉类基础上进行的，如果存在生熟食品交叉污染或食入未熟透的猪肉，那么之前讲的那些内容就都白说了……